Hablaré de la 2da build que pones.
Creo que puedes subir tantito la Dex :/ ¿a cambio de qué? No sé. Capaz puedes ponerte una Vanberk, bajarle 2 puntos a Str y darselos a algo más.
Switchea entre Silk y Meteor Plate, aunque con tanta Vit no veo necesario una Meteor Plate. Ya que con +10 del Silk Robe y +10 de Endure, logras algo más de Mdef.
A mi en lo personal no me gusta usar comidas, pero allá tú xD si te es más sencillo, good.