He de reconocer que al ver el titulo del tema pense "este es el tipico temita que arma cualquier vago preguntando "quien es mejor crusa o kinght?" pero, no... asi que vamos por partes.
Tanto el Crusader como el Knight tienen cierto parentesco. Haciendo una comparativa rapida veremos ciertas cosas...
Crusader Knight
Spear Quicken T-Hand Quicken
Shield charge Spear Stab
Shield Bomerang Spear Bomerang
Como puedes ver ambos jobs tienen por defecto la opcion de ser bastante variados, en el caso del Crusader puede ser ASpd tipe (Lanzas por lo general), "Magico de Area" (Grand Cross/heal), Escudo ("rango", fisico). En tanto el Knight tiene el ASpd tipe (espadas a dos manos), Daño de area y distancia (Lanzas), Daño de area cuerpo a cuerpo (Bowling Bash con ¿lanza? y espadas a dos manos).
Si te fijas ambos pueden tener casi las mismas posibilidades en cuanto a builds, lo que los diferencia principalmente es que el Crusader tiene la capacidad de proteger totalmente a un aliado, no asi el Knight que solo podra servir de señuelo o tank en contadas ocaciones, en esto se diferencian; un Knight es un guerrero, listo para repartir golpes a diestra y siniestra, en tanto el Crusader se limita a estar al frente, reducir algunos enemigos pero por sobre todo aguantar y apoyar a sus aliados.
En cuanto a equipos ambos pueden ocupar equipos muy dificiles de consegir/caros como solo necesitar poquisimo equipo y el resto ser de NPC... pero en un low obviamente lo mejor no es el equipo de NPC... XD
Pociones; ambos digamos que usan "bastantes" si bien el Crusader de Grand Cross tiene Heal a lvs elevados deja de rendir (con una mob encima, aguantando los golpes de ellos, y el % que te come cada Grand cross...), lo mismo con uno que tal vez no gaste o necesite tantas pociones (agi tipe, mucha Flee) aun asi si le dan un par de golpes necesitara muchas mas pociones para recuperarse de esos pocos golpes que un Crusader con mas Vit. En el caso del Knight es similar, solo que este no tiene ni tanto Sp para estar tirandose Heal ni la skill misma Heal...
Ten en cuenta lo que tu quieras para ese personaje, si quieres armar un personaje imagina las diferentes situaciones, en un party que es lo que haras... en solitario que es lo que haras, etc. Por otro lado probar un job que tal vez no te termine gustando no es desperdicio, asi sabras que tipo de personajes te pueden gustar manejar y cuales no.